Chef Koen laat stap voor stap zien hoe je perfect coquilles klaarmaakt.
Ingrediënten
3 stuks coquilles, te koop in het vriesvak van elke supermarkt in het dorp
4 stuks kastanjechampignons
1 bakje wakamésalade
¼ witte ui
1 eetlepel honing
1 eetlepel sherryazijn
Goede kwaliteit olijfolie
Bereiding
Laat de coquilles ontdooien en dep af met keukenpapier tot ze droog zijn
Snij een ui in kleine stukken en leg in een bak, voeg 1 eetlepel honing en 1 gelijk deel sherryazijn toe. Maak af met peper en zout en mix het met de staafmixer tot een vinaigrette
Leg de wakamésalade op het bord
Bak de coquilles op hoog vuur goudbruin aan beide kanten en voeg de kastanjechampignons en de radijsjes toe.
Verdeel over het bord op een speelse manier en maak af met de vinaigrette. Heerlijk!
