Zalm & Weisburgunder

Instructievideo

Ingrediënten

• Verse zalm
• Little gem sla
• 250 g ongezouten roomboter
• 100 ml. Witte wijn
• 5 blaadjes laurier
• 1 snufje suiker
• 5 steranijsjes
• paar kruidnagels
• 1 mespunt zout
• 4 middelgrote eieren

Bereiding

• Snijd de little gem in helften
• Smelt de boter op laag vuur. Zet het vuur uit als de boter zich heeft verdeeld in een heldere bovenlaag (vet) en een troebele onderlaag (eiwitten). Schenk voorzichtig de heldere bovenlaag in een kom. Stop met schenken als de eiwitten mee komen. Het heldere deel heet geklaarde boter. Zet dit apart tot gebruik.
• Doe de witte wijn, de kruiden, suiker en zout in een steelpan en breng aan de kook. Laat de smaken goed intrekken. Draai het vuur laag en laat in ca. 4 min. tot ⅓ inkoken.
• Breng een laag water aan de kook in een pan waar een kom in past.
• Splits de eieren en klop de eidooiers met 1 el water los in een vuurvaste kom (het eiwit wordt niet gebruikt). Schenk het azijnmengsel bij de eidooiers en hang de kom in de pan. – Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Klop ca. 5 min. met een garde tot een dikke saus. De saus is goed als deze als een lint aan de garde blijft hangen.
• Neem de kom van de pan en roer de geklaarde boter er druppelsgewijs door, blijf kloppen. Pers de citroen uit.
• Smeer de zalm en de little gem in met olijfolie, peper en zout en grill in een grillpan aan beide